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生姜干燥加工工藝

信息來(lái)源： | 發(fā)布日期： 2012-11-05 00:00:00 | 瀏覽量：690032

摘要：

姜為姜屬，肉質(zhì)根莖供食用。因含有豐富的姜辣素而具特殊香辣味，可作香辛調料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬、醬漬和罐頭等多種食品?，F廣泛栽培于世界各熱帶、亞熱帶地區，以亞洲和非洲為主。牙買(mǎi)加、尼日利亞、塞拉利昂、中國、印度和日本是主要生產(chǎn)國。據報道，我國姜制品的年出口量在2000t左右，1988年出口1710t，金額為141萬(wàn)美元；1989年出口1823t，金額為135萬(wàn)美元。

　　姜為姜屬，肉質(zhì)根莖供食用。因含有豐富的姜辣素而具特殊香辣味，可作香辛調料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬、醬漬和罐頭等多種食品?，F廣泛栽培于世界各熱帶、亞熱帶地區，以亞洲和非洲為主。牙買(mǎi)加、尼日利亞、塞拉利昂、中國、印度和日本是主要生產(chǎn)國。據報道，我國姜制品的年出口量在2000t左右，1988年出口1710t，金額為141萬(wàn)美元；1989年出口1823t，金額為135萬(wàn)美元。
　　脫水生姜片的加工工藝包括選料、清理、浸洗、切片、脫水、挑選、包裝等。
　　選料：供脫水加工的生姜原料要求肥壯、塊大、無(wú)嫩芽的健康姜塊。原料存放應注意通風(fēng)透氣，特別要做好防凍、防熱工作。
　　清理：按主要姜垛分開(kāi)，除去其中的泥塊，削去須根、表皮以及變質(zhì)部分。去皮時(shí)要注意不要刮進(jìn)肉層，否則脫水后會(huì )使姜塊纖維外露成須根狀，影響質(zhì)量。
　　浸洗：將去皮后的姜塊倒入洗姜機內洗凈浮泥，再用刀除凈表皮和變質(zhì)部分，^后再用流動(dòng)清水沖洗三次。
　　切片：切片厚度一般為4—5mm左右。要求順絲切片，厚薄基本均勻。
　　脫水：切好的姜片立即均勻地攤入篩網(wǎng)，迅速入烘。烘房溫度應掌握在65—70℃，出烘水分應掌握在6％左右。對于來(lái)烘干的潮片，必須立即揀出，重新復烘。烘干的產(chǎn)品應立即裝入鐵桶內密封。
　　成品挑選：烘干后的成品應及時(shí)挑選，剔除變質(zhì)、變色和灰褐色的姜片及碎屑，特別是雜質(zhì)必須嚴格除盡。包裝將合格產(chǎn)品裝入塑料袋內，扎口密封，然后裝進(jìn)紙箱。
　　質(zhì)量要求：要求產(chǎn)品質(zhì)地細嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊飽滿(mǎn)，表面光滑，霜粉厚而均勻。
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